香菇榨菜肉酱

By 小小多和包子

周末煮上一些肉酱，拌面拌粉卷饼夹馒头，甚至配饭都是一级棒。我去年做过好几次的海鲜肉酱，有加海米瑶柱，比买的可便宜多了。今年没有瑶柱这些，就做个朴素的香菇榨菜肉酱，一样好吃。

原料：干香菇、五花肉、榨菜、大蒜、姜、小米椒、辣椒酱、甜面酱、油、盐。

做法步骤：

第1步、干香菇提前泡发。有点软就倒掉水，洗干净，换干净水继续泡，直到香菇完全变软。

第2步、五花肉洗干净切碎。

第3步、香菇挤干水，切碎，水不倒掉，有用。袋装榨菜也切碎，大蒜、姜和小米椒都切碎。

第4步、锅烧热，倒入少量油，下五花肉煸香。

第5步、这里要注意，喜欢肉末焦香一点，就炸干一点；喜欢肉末嫩一点，瘦肉一变色就捞起，只留下肥肉继续炸。

第6步、肥肉部分煸至焦香，下姜蒜爆香。五花肉会煸出一部分油，如果油不够，可以再加一点油。

第7步、接着倒入香菇末，煸至微焦。

第8步、下辣椒，煸一分钟。喜欢辣，可以放多一点辣椒。

第9步、将前面盛出的瘦肉倒回锅中，翻炒几下。

第10步、将泡香菇的水倒入，要能完全没过材料。如果是用普通炒锅，建议油多一点加多一点水，避免糊锅。

第11步、加入1汤匙甜面酱。

第12步、再加1汤匙辣椒酱，拌匀，煮沸后盖上锅盖转小火炖煮五六分钟，煮至水分减少，剩下都是油。

第13步、加入榨菜末拌匀，尝下咸淡，再根据自己的口味加入适量盐最后调味。

第14步、将煮好的肉酱装入保鲜盒中，晾凉后放冰箱保存。拌面拌粉卷饼夹馒头都可以。

第15步、浇几勺肉酱在面条上，拌匀，好吃得很。

小贴士：

1、做肉酱这种一定要用干香菇，不能用新鲜香菇，因为一煮就烂了，干香菇有韧劲。香菇刚有点软就洗干净换水，这样泡出来的香菇水可以拿来煮酱。2、做肉酱一定要加一点酱，黄豆酱甜面酱等都可以，加多少根据自己的喜好。有酱的话，肉酱会有一种特殊的酱香味，整体的味道也会比较丰富浓郁，没有酱的话会比较寡淡。3、因为酱和榨菜都是咸的，所以盐要最后放，尝了味道后再根据自己的口味加适量盐