只羡鸳鸯不羡仙，鸳鸯菜，好看又好吃的美味

鸳鸯蛋

〔原料〕

小鸡蛋，猪肉，鸡蛋清，干淀粉，湿淀粉，面粉，绍酒，菠菜叶，水发木耳，竹笋尖，精盐，胡椒，味精，葱花，姜末，菜籽油。

〔制法〕

１．将鸡蛋煮熟、去壳，对半切开待用；

２．将猪肉剁茸，加鸡蛋清、精盐、湿淀粉、胡椒、葱花、味精、姜末，搅拌成肉馅；将切开的熟鸡蛋裹上干淀粉，另半边贴上肉馅，做成和鸡蛋大小一样的鸳鸯蛋；

３．取鸡蛋打散，加面粉和湿淀粉，搅拌成糊，然后放入鸳鸯蛋挂糊；菜籽油烧至六成热时，下入鸳鸯蛋，炸至金黄时捞出，加入清汤，上笼约蒸１０分钟取出；

４．菜籽油烧七成热，下葱花、姜末炒一下，再下水发木耳、竹笋尖、菠菜叶煸炒几下，加鸡汤、精盐、胡椒、味精，用湿淀粉勾芡，加入热菜籽油冲汁，烹入绍酒，然后浇在鸳鸯蛋上即可。

鸳鸯饺

〔原料〕

面粉，鲜猪肉，虾仁，熟瘦火腿，鸡蛋、青菜末，白糖、味精，酱油，精盐，胡椒粉，葱花，姜末，小磨芝麻油。

〔制法〕

１．将猪肉去皮剁茸，加精盐、酱油、姜末、味精、胡椒粉、白糖、葱花、小磨芝麻油、水等拌匀成馅；另将鸡蛋磕开加少许盐搅成蛋液，搪成蛋皮，与熟火腿均切成细末；

２．取面粉用开水烫熟，揉匀，再擀成直径二寸的圆皮，挑入肉馅，用右手指从当中一捏，两边推捻花纹，捏拢，在两边空洞里分别放入虾仁火腿末、蛋末、青菜末，入笼，蒸熟即成。

鸳鸯酥

〔原料〕

上白面粉，猪肉，绵白糖，冰糖，桂花糖，桔饼，饼干，葱花，精盐，味精，酱油，姜末，白胡椒粉，芝麻油，熟猪油，茶籽油。

〔制法〕

１．将猪肉加姜末、精盐、酱油、白胡椒粉、味精和葱花，炒约两分钟，再加芝麻油制成肉馅；

２．将饼干、绵白糖、冰糖末、桂花糖、桔饼末制成糖馅；

３．取面粉蒸熟后加熟猪油拌和，揉匀成酥心；

４．将面粉加熟猪油、水和好，搓成粗条并揪成剂子，压扁，摁成圆皮，包入酥心，捏拢后再擀成圆皮；

５．取面皮一张，中间放入糖馅，对折成半圆形，捏紧；另取面皮一张，放入肉馅，折成半圆形，捏紧，然后将它们合在一起，将整个面皮的边沿捏成绳状花边，制成鸳鸯酥坯。

６．茶籽油烧热后，将生坯入锅，翻炸至两面均呈金黄色即成。